ナポリピザ生地
材料 （6枚分）
- 強力粉 500g
- 水 280〜300cc
- 塩 具材によって調整してください。 20g（ナポリ風）10g（市販ソースや塩分の強い食材使用時）
- 📝20gは少し塩気がきついかなぁ、という感じ。次は17gでやってみよう。2020/1/11
- 📝17gは少し少なかったので、18gでいこう。2020/4/4
- ドライイースト（できれば赤サフ） 夏季3g 冬季5g
- モルトパウダー（手に入れば） 1g
- サラダ油 小さじ1
作り方
1
ボールに水、塩を入れ食塩水を作る。
2
強力粉を半分いれ、天ぷらの衣みたいになるように、よく混ぜる。
3
残りの強力粉、イースト、モルトパウダーサラダ油をいれて、これでもか！というぐらい練る。目安は表面の凸凹がなくなるまで。
4
６等分に分ける。一個約130gになります。これで20センチのピザになります。
5
綺麗に丸めて大き目のタッパに並べて蓋をする。詰め込み過ぎ禁止。一個と一個の間は3センチ以上開ける。画像は発酵後のもの。
6
密封しても問題ありません。
7
お急ぎの方はオーブンの第一発酵後、ピザ製作可能。1.5倍ぐらいになります。下から見て気泡があればOK。
8
夜使われる方。午前中に作れば室温6時間でOK。1.5倍ぐらいに膨れます。
9
一番美味しいのはタッパ密封後すぐに冷蔵庫へ！あまり膨れませんが、約3日後表面に水が出てテカテカになった時がベスト。
10
打ち粉をしてタッパから取り出します。できた生地は手で簡単に伸びます。
11
お好みでトッピングを行います。画像は缶詰トマトカット、モッツアレラ、オリーブ油、生バジル。カットトマトは潰してあります。
12
オーブンで焼いてもよいですが、フライパンがおすすめ。蓋をして中火で2分。
- 📝アラジンのオーブンの一番高い温度で一気に焼くのがいい。
13
最後にガスバーナーで炙ればもちもちカリカリの石窯ナポリ風になります。（バーナーは遠くから強火で当てましょう）
14
※実はこの生地、綿棒で空気を抜くようにしっかり伸ばすとクリスピータイプになります！その場合はオーブンで焼くのがよいです！
15
※時間と手間短縮にHBの活用をお勧めします！
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平成31年2月10日 さらに伸ばしやすくするためにサラダ油を追加しました。油を追加するとかなり良く伸びます。
コツ・ポイント
食塩水をつくり、天ぷら衣みたいにするのだけは、絶対やらないと職人みたいに伸びるピザ生地になりません。あとは食塩の量、水の量は好みに合わせて適当に調整OKです。モルトパウダーは焦げにこだわった私の好みです。